添加物クイズ
暦の上に春は立ちながら、寒波が厳しい今日この頃です。
皆さま、ますますご清栄のこととお喜び申し上げます。
毎度のデリコメールマガジンクイズバージョンです。
お時間の許す時にやってみましょう。
（回答は、複数のものもあります。）
①酸味料に一括表示できないものはどれでしょう。
A：クエン酸三カリウム
B：クエン酸三ナトリウム
C：乳酸ナトリウム
D：乳酸カルシウム
②増粘多糖類に一括表示できないものはどれでしょう。
A：ペクチン
B：アルギン酸ナトリウム
C：CMC-Na
D：ポリアクリル酸Na
③軟化剤に一括表示できないものはどれでしょう。
A：グリセリン
B：D－ソルビトール
C：プロピレングリコール
D：グリセリン脂肪酸エステル
④一括表示について間違っているものはどれでしょう。
A：・・・着色料（赤3、赤102、黄4）、カロテノイド色素・・・
B：・・・増粘剤（CMC）、増粘多糖類・・・
C：クチナシ黄色素とクチナシ赤色素をカロテノイド色素とまとめて記載した。
D：パン製造時にビタミンCを使用したが、酸化防止剤(ビタミンC)と記載せず、ビタミンCと記載した。
⑤一括表示への記載について正しい内容はどれでしょう。
A：プロセスチーズにリン酸塩を使用したので、乳化剤と記載した。
B：ベーコンを燻製して製造したが、くん煙と記載しなかった。
C：ヨーグルト作成時に乳酸菌を添加したが、乳酸菌と記載しなかった。
D：カゼインNaを乳化目的で使用したので、乳化剤と記載した。
E：ウイスキー製造時にカラメル色素を使用したが、表示しなかった。
⑥一括名に対する物質名の上乗せについて、正しい表現はどれでしょう。
A：乳化剤（グリセリンエステル等）
B：調味料（無機塩等）
C：酸味料（クエン酸等）
D：膨張剤（炭酸水素ナトリウム等）
デリコでは食品標示管理士の資格取得を社を上げてサポートし
皆さまからの表示に関するご要望にお応えしております。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
参考図書：新食品添加物表示の実務 日本食品添加物協会
答え
①AとD
②BとCとD
③D
④A、B、C
⑤A、B、C、E
⑥ABCD全て
